雞精

許多人認為經過熬煮的雞湯很補，營養超過雞肉，到底雞精與雞湯哪個最滋補？

關於雞湯:

我們先從雞肉的營養說起，雞肉可食部分高，烹煮後肉質收縮最少，容易調理，

雞肉含有良質蛋白質來源，也是很好的必需氨基酸，礦物質、維生素的來源，比豬肉或牛

肉含有較低的脂肪，一般肉類的脂肪多分佈在肌肉組織中，而家禽的脂肪卻集中在腹腔及

皮膚下面，所以當消費者不需要過量的脂肪，可以很輕易的除掉油層。

將新鮮宰殺的雞隻或雞肉以慢火長時間熬煮，可熬出一鍋好高湯，用來做菜燒湯，滋味鮮

美，使人容易開胃，促進食慾。

關於雞精:

而雞精以熬得的雞湯為基底，冷卻後將脂肪去除，過濾、濃縮、加味(調味或加入中藥材)，

等於比一般家庭燉煮的雞湯多了一道去油過程，可以將溶於油脂中的膽固醇去除。就零脂

肪、膽固醇的概念而言，雞精較雞湯多了一點健康概念，喝雞精可補充微量蛋白質及維生

素、礦物質，讓營養補充更為齊全。